醋用的药曲像过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、砂仁、枸椐、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的。

流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

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