“捧一把麻辣走四方，泼一勺鲜香越重洋，采一片春日把醪糟酿，揽一汪月色沁豆瓣缸……让世界爱上川菜，让世界更爱川菜！”10月31日至11月2日，《让世界爱上川菜》主题曲响彻嘉州大地。在第八届世界川菜大会上，来自20余个国家和地区的驻华使节及华人华侨、企业代表、专家学者、名厨大师等千余名中外嘉宾齐聚一堂，共叙情谊、共品佳肴、共谋发展。

作为全国第一大菜系，川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。连续举办八届的世界川菜大会已成为挖掘川菜饮食文化、集聚川菜产业资源、讲述四川美食故事、展示川菜国际形象的重要平台。

前辈看好 打造“世界美食之都”

食在四川，味在乐山。乐山作为川菜的核心发源地之一、全国特色美食地标城市、四川特色美食城，美食文化源远流长，拥有86道天府旅游美食、44项饮食类非遗，34条美食街区串联起“吃住行游购娱”，“为吃奔赴”成为文旅兴市的“流量密码”。

品尝乐山美食之后，世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮有限公司董事长周家萌对跷脚牛肉等菜品赞不绝口，他坦言，川菜在世界餐饮业被称为“川老大”后来居上，乐山味道很容易接受，具备进一步推广的潜质。

一勺红油搅动千亿产业，一味川香连接古今中外。小吃大产业，折射出“因食而旅”的消费新图景。可以说，乐山也是抓住举办第八届世界川菜大会的机会，以美食来驱动文旅升级。

在2025“共建‘一带一路’国家”驻华使节自行车系列赛（乐山站）赛前，来自泰国、土库曼斯坦、喀麦隆等“共建‘一带一路’国家”驻华使节走进苏稽古镇，沉浸式感受乐山非遗美食文化的魅力。在品尝了跷脚牛肉，亲手体验米花糖制作技艺后，巴哈马驻华大使二等秘书保罗克雷尔深有感触：“乐山是个迷人的城市，感谢大会搭建的桥梁，让我不仅了解到乐山历史悠久，还有许多令人难以忘怀的美味。”

嘉宾体验米花糖制作技艺（图源：微嘉州）

当前，乐山正在争创“世界美食之都”，这一信号引起了多位“世界美食之都”城市代表的关注。成都是中国首个“世界美食之都”，国家特一级烹调师、四川省首批川菜非遗传承人、中国烹饪大师张中尤表示，在大会上看到了乐山在美食文化方面的自信，乐山的申办“值得肯定、值得期待”。

江苏省扬州市于2019年入选“世界美食之都”，扬州烹饪餐饮行业协会副会长、扬州曙光商业管理有限公司董事长柏迎晖现场献策：“集全市之力整合乐山餐饮产业，以老带新挖掘传统技艺，全面提升厨师群体的烹饪水平，期待乐山早日申办成功！”

百味交融 擦亮美食产业展示窗　

在位于大佛文化广场的主会场，五大主题展区汇聚来自全球11个国家及全国22个省市地区的近600种美食，大批嘉宾代表、市民游客穿行其中尽情逛吃，流连忘返。2025世界川菜烹饪技能大赛同步进行，现场锅勺碰撞、香气四溢。

主题展会人头攒动

外国嘉宾参观展会

打开手中的购物袋，在成都经营川菜馆的游客李帅向记者展示了刚在展会上买到的好东西：意大利的葡萄酒、瑞士的巧克力，还有云南的咖啡。“博览众长才能取长补短，在这里既能吃又能玩，还能学到技艺，对我们这些做川菜餐饮的人来说好处多多，希望多办多推广！”她告诉记者，她的丈夫参加了本届世界川菜烹饪技能大赛，这次特意带着女儿来加油打气。“比赛完以后，我们一家人打算去乐山城区尝尝乐山美食，还要去爬爬峨眉山。”说起在乐山的旅行计划，李帅脸上满是兴奋和期待。

乐山造佛手酒

世界川菜烹饪技能大赛现场

在乐山美食展区，沐川魔芋、马边竹笋、夹江绿茶等本土优质农产品纷纷亮相。由沙湾区铜河农业发展有限公司与宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司联合打造的佛手酒和佛手青梅酒吸引了不少人注意。“沙湾是全国最大的川佛手种植基地，很多人知道佛手是一种中药材，但不知道它也可以是一种食材。”展位现场负责人郭梦告诉记者，公司的产品能在“家门口”的国际盛会上“露面”，给予了他们更多的发展信心：“公司研发的佛手酒、佛手果脯、佛手茶等系列产品已经销往了全国，希望能通过川菜大会让乐山沙湾的佛手产品走出国门、走向世界。”

业界强音 引领行业发展新潮流

在大会期间举办的系列产业交流会议上，行业专家、企业代表强强对话、探索未来。产业交流的热议声中，乐山美食不断被认可，乐山美食产业被赋予期待。

“我的团队曾经改造过乐山甜皮鸭，把它做成圆柱造型，配上水果和特调酱汁，在保留菜品特色的同时配上让人眼前一亮的造型。我把这道创意川菜带到了上海，中外食客吃了以后都赞不绝口。” 联合利华饮食策划中国区首席行政总监李彤讲述了自己对乐山味道的创新实践，这场尝试也让他确定，乐山美食有着无限发展潜力：“探索全球美食趋势，大胆融合创新，在包装形式和创意表达上发力，相信乐山美食走向世界指日可待。”

2025全球川菜产业发展会议现场

大会期间发布的《川派小吃产业发展报告》（2025）显示，2024年中国小吃市场规模约6500亿元。其中川派小吃占了将近1/3市场份额，年增长率超过10%，显著高于餐饮行业整体增速。

乐山的豆花、凉糕等美食曾经出现在《舌尖上的中国》系列节目中。“如果初次来到一个城市，我们不一定会尝试大菜，但小吃是一定不会错过的。所以我认为，小吃是打破味觉边界、呈现城市文化最好的钥匙，乐山在这方面做得尤为出色。”《舌尖上的中国》第四季总导演张涵冰说，希望能有机会再次来到乐山，用镜头记录下乐山美食的独特魅力。

打造百亿甜皮鸭产业集群、建设“西部肉鸭第一城”、培育“中国魔芋之乡”“中国绿茶之都”……以深厚的文化底蕴为基础，在系统战略规划和政策驱动下，乐山餐饮正在高速发展，产业规范化进程不断加快。

“时不我待，借势而进。”世界中餐业联合会秘书长赵文珂寄语乐山餐饮企业代表，为乐山美食产业发展再添一剂“强心针”。她说，当前餐饮业的重要发展趋势之一是小吃正餐化、正餐小吃化，作为川菜、川派小吃中的佼佼者，乐山美食已经迎来了“走出去”的巨大机遇

（记者：王倩）

来源：乐山市融媒体中心

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