说到川南豆花，富顺豆花是绕不开的存在。

富顺，因盐设县。追溯源头，吃豆花的传统就是从四川盐工开始的。

图源：“安逸四川”宣传推广平台

四川产井盐，制盐就会产生盐卤，当地人称为“胆巴”。

图源：“安逸四川”宣传推广平台

胆巴直接吃对人体有害，却恰好可以用来点豆腐，胆巴里的镁离子等与豆浆里的蛋白质反应，就制出绵而不散的洁白豆花。

用胆水点制的豆花，绵软白净，清香悠长。舀一勺起来，豆花在勺里微微晃动，像一块刚出浴的白玉。

图源：“安逸四川”宣传推广平台

搭配糍粑辣椒、菜油、花椒调制的蘸水，往嘴里一送，热而不烫嘴，细嫩又有韧性。

（特别声明：本文为四川发布平台"发布号"作者上传并发布，仅代表该作者观点，不代表四川发布立场。四川发布客户端仅提供信息发布平台。）