四川发布客户端消息 牛骨熬汤，牛肉鲜嫩爽滑，蘸上特制调料，香气四溢，暖身更暖心……若要以一道美食定义乐山，跷脚牛肉定是其中之一。这道起源于清代的特色菜品，不仅是乐山的味觉名片，近年来更是频频“出圈”，风靡全国。

人物名片：

四川省非物质文化遗产-跷脚牛肉汤锅制作技艺代表性传承人陈志强

“从16岁开始学做跷脚牛肉，到现在50岁，已经干了三十四年了。”日前，在跷脚牛肉的发源地──乐山市苏稽镇，四川省非物质文化遗产“跷脚牛肉汤锅制作技艺”代表性传承人陈志强，向“行走的发布会”栏目组记者讲述了他与这道美食相互成就的人生故事。

△行走的发布会·第二集《美食江湖 “乐”在其中》截图

陈志强与跷脚牛肉的缘分，始于十六岁。为了谋生，他拜师学艺，踏上这条路。

女儿出生后，陈志强用孩子的2000元压岁钱，在自家房子里开起了第一家跷脚牛肉店。“第一天卖了五十块钱，特别开心！”他回忆道，“那时候请一个人一个月才一百多块钱。”第二天收入翻倍，接近百元，他顿时觉得日子有了盼头，便把这份事业坚持至今。

作为非遗传承人，陈志强始终坚守“诚信经营、品质为本”的初心。“我们每天清晨就去取周村现宰的牛肉和内脏，坚决不用冻货，全部鲜肉保障口感。”他说。牛骨加二十几味中药材熬制汤底，是他恪守的传统。与此同时，他大胆创新，率先推出红汤跷脚牛肉。“最早都是清汤，后来很多外地客人想吃辣，我们就借鉴红烧和炒料工艺，做出了红汤版本。”这一改变广受食客欢迎，也让传统美味焕发新机。

自2008年起，陈志强的店面从100多平方米逐步扩展，如今已成为占地20余亩，集吃、住、游、购、娱于一体的中国乡村旅游金牌农家乐。经媒体报道后，店铺知名度大幅提升，加盟店最多时达五六十家。

“现在整个苏稽镇有跷脚牛肉店一百多家，乐山更是每条街都有好几家。”陈志强坦言，能在激烈竞争中立足，除守正创新，也离不开政府的大力扶持。他同时透露，目前正在申报国家级非物质文化遗产代表性传承人。

△乐山跷脚牛肉。图源视觉中国

如今，陈志强的女儿已研究生毕业，逐步接手管理生意。虽偶有观念碰撞，但父女俩目标一致。“她非常认同保留老味道的重要性，创新方面，则把苏稽其他小吃也引入店里。”陈志强欣慰地说。如今，冰粉、米花糖等特色美食也加入菜单，游客可一站式品尝多种本地风味。

面对行业竞争，陈志强已有新规划。他表示，当地正大力推进以非遗与农耕文化体验为核心的农文旅发展，他将顺势而为，设立特色小吃档口、增加早餐品类等。但他始终坚信，守护这份乐山味道，是他毕生要做的事。

记者：王梓菡 刘茜 许明智

摄像剪辑：余天新

设计：杨甜甜