四川发布客户端消息 “我们家的甜皮鸭始创于1939年，到现在已有86年历史，到我这儿已经是第三代传承人了。”日前，在“行走的发布会”乐山站节目录制间隙，乐山甜皮鸭代表性品牌“赵鸭子”的负责人方燕君介绍道。如今，这个白手起家的“老字号”已在全国开设150余家门店，成为乐山美食的一张闪亮名片。

人物名片：

“赵鸭子”第三代传承人、乐山甜皮鸭制作技艺非遗传承人、乐山赵鸭子食品有限公司总经理 方燕君

赵鸭子的发展史，是一部由女性书写的创业史。“我们一家三代都是婆媳传承。爷爷意外去世后，奶奶把手艺传给了我婆婆，婆婆后来又传给了我。”方燕君回忆，19岁从卫校毕业后，她在干妈的药店工作。一次偶然相遇，亲和力强的方燕君被婆婆杨富琼看中，在后者的牵线下，她成了杨家的儿媳妇。

于是，原本学医的方燕君在婆婆的带领下踏入食品行业，一干就是二十多年。

“谈恋爱之后婆婆就教我做生意，到现在她都一直带着我，就像自己的妈妈一样。”方燕君笑称，婆婆待她如亲女儿，生活上无微不至，生意上倾囊相授。她告诉记者，婆婆永远把笑容留给顾客的态度，是她学到的第一个“生意经”。“她前一秒还在批评我们，只要有顾客来，一转身就满脸笑容。那时候她特别受顾客喜欢。”方燕君说。

接手生意后，方燕君的创新想法起初并未得到家人支持。“我说要开分店、做加盟，遭到了两位老人的极力反对。”方燕君坦言，婆婆最担心的是加盟商经营不善，会影响品牌口碑。她笑称，那时甚至能感觉到老人对她有些不满意。为了说服他们，方燕君花了半年时间“斗智斗勇”，最终让家人转变了观念。

△购买甜皮鸭的游客

2005年，第一家分店终于开业。方燕君边摸索边前进，带领这个老品牌不断开拓新市场。

她率先推出甜皮鸭真空包装，实现从家常菜到伴手礼的转变，让这道乐山人的童年味道“飞”向全国各地的餐桌。“我们这边逢年过节家家户户都会吃甜皮鸭，但它保质期短，以前没人想过能邮寄。推出真空包装后，我们又把它做成礼盒，很多人开始模仿我们。”线上销售、建厂、引入气调包装……凭借敏锐直觉，方燕君总能精准捕捉市场动向。

如今，赵鸭子已成为乐山市级非遗项目、四川老字号。尽管在服务和质量上实行标准化管理，但核心工艺仍坚持纯手工制作。从卤制到油烫，都由拥有几十年经验的老师傅用传统手工技艺完成。

△乐山甜皮鸭 摄影王洁玉

为什么一定要用老师傅？方燕君解释说，“老师傅经验非常丰富，能看出鸭子的日龄和肥瘦。他们还能根据鸭子肥瘦、老嫩和皮下脂肪厚度的不同，调整油炸时间和翻转次数，保证每只鸭子外皮酥脆。”方燕君表示，甜皮鸭外皮焦脆、内里多汁的关键，就在于老师傅的技艺。

当前，乐山正积极推进“世界美食之都”建设。方燕君也想借这股东风，让更多人爱上赵鸭子的味道。“很多外地游客会因为美食来到乐山。我们正在争创‘世界美食之都’，希望借此机会邀请大家来乐山品美食、看大佛。乐山有好吃的、好玩的，一定让大家满意而归！”方燕君说道。

记者：王梓菡 刘茜 许明智

摄像剪辑：余天新

设计：杨甜甜