小雪过后，资阳各大菜市场的“年味”提前升温。近日，记者走访资阳城区的皇龙、鸿福市场、西门市场发现，灌香肠、做腊肉以及自制火腿肠的摊位前人潮涌动，灌肠机从清晨一直忙到傍晚，摊主们生意好得连喝水都顾不上。
成品香肠。
清早七点多，市场里便已经热闹非凡，市民们拎着买好的猪肉，在香肠制作摊位前排起长队。摊主一边切肉、一边调料、装肠、扎口，手脚麻利。空气中飘着肉香、调料香和淡淡烟熏香，年味扑面而来。
商家介绍，今年猪肉价格合适，自制香肠的需求增长。普通猪肉约10元一斤，加上2元/斤加工费和3至4元/斤调料费，一斤普通香肠成本大约16元左右；若选择20元左右一斤的黑猪肉，风味更佳，口感更紧实。
商家在忙着给顾客加工香肠。
市场上也有商家灌好并烘干的成品香肠，售价在每斤26—30元之间，买来就能吃，味道也不错。但摊主表示，如果市民自己买肉来加工，可以根据个人喜好调节肥瘦比例、辣度、甜度及调料配方，做出更符合自己口味的“私人定制”香肠。
制作火腿肠的摊位前热气蒸腾。
除了传统香肠，今年自制火腿肠的热度更是“飙升”，不少市民甚至一次做十斤带回家“慢慢吃”。火腿肠按大、中、小三个型号分别收费4.5元、5元、5.5元每斤，市民还能选择是否加入鸡蛋，使口感更加细嫩。热火朝天的制作过程吸引了不少人驻足：切肉、搅碎、拌料、装膜，每一步都公开透明。蒸箱里热气腾腾，刚出锅的火腿肠香味四溢，小朋友们在旁边等得直跺脚，迫不及待撕开包装大快朵颐。
刚出炉的火腿肠。
为了满足不同需求，市场上不少商家还提供代熏、代烘干服务。传统柏香枝熏制香肠腊肉烟香浓郁，是许多老资阳人心中的经典味道。不少商家也表示，现在越来越多市民关注健康，选择风干或机器烘干，味道更清爽，保存更干净。
“每年这个时候都要灌点香肠，这才像过年。”正在排队的刘阿姨笑着说，“有些直接买成品，有些自己买材料来加工，味道不一样，但都有年味。”
灌香肠、做火腿肠的忙碌景象为资阳增添了烟火气，也带来了年味。
全媒体记者 谢承爽
来源：资阳观察
