都说川菜“麻辣鲜香”，麻永远排在第一个。
因为在辣椒还没进国门之前，花椒才是古人餐桌上的“辣”味担当。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
小小的花椒个头虽不大，但力量却不小，一点点用量，便足以令人舌尖震颤、浑身酥麻，这样极具辨识度的味道，让四川人瞬间上了头。
更何况花椒性温，能祛湿散寒，配上四川盆地潮湿多雨的气候，那叫一个天作之合。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
于是，爱研究吃的四川人，便仅凭一个麻，将花椒开发到极致。
鲜花椒、干花椒、花椒面......再与各种调料搭配，便衍生了麻辣、椒麻、糊辣、鲜麻等各种各样的复合味型。
