在雅安会“面”

雅安

有无尽的名山大川

有无穷的云海风光

还有数不尽的自然野趣…

除了名山和大川

雅安还有一个兼具历史和风味的存在

【面食】

这里并不盛产小麦

但雅安人却对面食有着独特的钟爱

大街小巷，最不缺的就是面馆

甚至一家挨着一家，生意红红火火

图/李依凡

 

在雅安，“一日三餐都有面食”这并不夸张

早上吃馒头包子配稀饭油条

中午吃面，晚上正餐的时候还配有面食小吃

这样的生活习惯在雅安很正常

雅安人为何“独宠”面食？

图/刘智

 

今天

安逸和大家一起

去雅安

来一次深度“会面”

雅安人的面食情结 / 从何而来？

交通：面条文化的传入

雅安地处汉藏交界地带

境内拥有“南丝绸之路”和茶马古道

是往来汉藏两地的重要枢纽驿站

图源@雅安日报

 

·早在秦汉时期，就开凿了从雅安至打箭炉（今康定）的“大路”；

·到了明代，川藏茶道继续发展，在汉朝的基础之上将古道进一步完善，史称“南路”；

·到了清初，茶马古道位于重要地理节点的聚落已经形成城郭，如名山县、荥经县、清溪县等；

·民国时期，川康公路、雅富公路的建成通车进一步巩固了雅安在川藏两地的重要枢纽作用；

建国至今，雅安已经构建起 2 条铁路+5 条高速+15条国省干线的交通骨干网络。

交通的便捷，为“面条文化”从外界流入雅安，搭建起一条快速路。

 

移民：面条文化的碰撞

历史上四川的四次大规模移民

使得无数异乡人纷至沓来

四海的移民中以中国北方地区为主

“新雅安人”把吃面的喜好带到了这儿

图源@雅安日报

 

·近代以来，西康有两次较大规模的移民，一是清末民初，川边军事镇戍、垦殖、商贸等活动带动的移民潮;二是抗战时期的人口西进运动和西康建省所带来的移民潮。

·解放初期到三线建设时期，也有成千上万的南下干部、工人、知识分子、解放军官兵等投身雅安，贡献了一部分移民。

在“茶马互市”和城市商业发展的加持下，一大批来自陕西、山西一带喜食面食的茶商，也为雅安带来了吃面的传统。

 

简单又方便的碳水快乐

你问人们“为什么喜欢吃面食?”

也许大部分人会说“方便”

其实正是这“方便”二字

道出了雅安面食情结的缘由

图/李依凡

 

一碗面条的制作时间只需5分钟，面条中丰富的碳水化合物也能迅速让人果腹。

在历史上，雅安由于地理环境的限制，耕地面积较少，粮食短缺，普通百姓经济并不宽裕，而面条制作方便、成本低廉，易快速补充碳水，吃完后经久耐饿，成为底层群众的重要口粮。

再加上雅安境内水系丰沛，饮用水水质优，经由本地自来水制作出的面条口感更细腻筋道、美味可口，广受四方食客的喜爱！

雅安人的面食情结 / 为何美味？

据不完全统计，雅安共有大小面馆1400 余家，平均每 1000 人共享一家面馆，每年消费面条近千吨。

 

雅安的面好吃在哪？

跟着安逸来揭秘！

汤味鲜美

一说到雅安特色面食，人们最先想到的是荥经挞挞面。来到荥经，从清晨到中午，在荥经的街口巷尾，哪里都可以看到挞挞面面馆的身影，哪里都能听见“挞!挞!挞!”的声音。

而广受喜爱的三鲜挞挞面，三鲜汤底也最为讲究。

要用荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等文火熬制而成，其汤亮而显白、油而不腻、余鲜香美味，令人回味无穷。

图/刘智

 

品类丰富

雅安的面店密度大、品种也多样，随便一家都有数十种不同口味的面可选择。

图/李依凡

 

雅安的面最地道的要数臊子和浇头，按浇头来分可以分为红烧牛肉面、素椒牛肉面、大肉面等，每一种都极富特色。

图/刘智

 

按不同的地域和饮食习惯分，每个地方也有属于自己的一碗面。

荥经有挞挞面、汉源有苦荞面和养生保健牦牛面、芦山有山药面…

 

雅安的面

装着山川风味

去雅安会“面”

感受雨城的面食情结