川菜烹饪技艺是巴蜀民众有关饮食的智慧和实践，四川是其起源地和核心区。它源于商周，至清末最终成熟、定型，成为特色突出且较为完善的地方风味体系。该技艺以川渝为核心区域，并辐射到西部许多地区，覆盖全国，遍及海外。川菜常见烹饪方法有30多种，擅长小炒、干煸、粉蒸、泡制等，尤其讲究急火短炒、火中取宝。
