川菜的味觉传奇，从来不是一朝一夕造就。它是巴蜀山川与千年岁月，彼此交融、慢慢孕育出的味道。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
早在古蜀时期，这片土地便物产充盈。都江堰水利工程落成之后，成都平原沃野千里，为川菜的发展，打下扎实而丰厚的食材根基。
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而蜀地温润潮湿的气候，又催生了当地人独特的饮食偏好。古时川人就地取材，采花椒、蜀姜、食茱萸，佐以井盐调味，在锅灶之间慢慢沉淀出“尚滋味，好辛香”的饮食底色。
待到明末清初辣椒传入华夏，凭借驱寒祛湿的特质，渐渐走上蜀地餐桌，为川味添上浓墨重彩的一笔。
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新味入蜀，旧香依旧──川人巧妙融合本土花椒的醇麻、辣椒的辛烈，再叠加郫县豆瓣绵长的发酵醇香。数种风味彼此缠绕、相得益彰，最终造就“一菜一格，百菜百味”的川菜风味体系。
