川菜博大精深的味型体系，正是“百菜百味”最好的注解，足足涵盖二十四味。
鱼香味，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香浓郁。菜名带鱼，盘中却无鱼，它是模仿民间烹鱼所用的调料和方法而得名，是川人“无中生有”的味觉魔术。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
煳辣味以干辣椒炝出焦香，香辣咸鲜，回味略甜，是宫保鸡丁、炝炒莲白的灵魂。
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红油味红亮香辣，回味带甜，是凉拌菜的基础。
此外还有烟香味、蒜泥味、麻酱味、芥末味、五香味、糟香味、陈皮味、酱香味、茄汁味……川菜的味觉宇宙，远比“麻辣”二字辽阔。
