四川发布客户端消息 作为中国八大菜系之一的川菜，包含重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜的特色风味，主要特点在于味型多样。乐山境内具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类繁多，既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以“小河帮菜”的麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外。
同时，由于乐山江河纵横，故乐山的河鲜佳肴堪称一绝。乐山又因其独特的地理环境，气候宜人，物产丰富，故美食取材广泛，品种繁多，仅名小吃就有百种之多。
乐山丰富的饮食种类构成具有鲜明特色的“乐山味道”，但长期以来，鲜有人对“乐山味道”进行归类总结，乃至于乐山人自己都很难对“乐山味道”有一个明确而权威的说法。鉴于此，乐山市商务局、乐山市旅游局、乐山广播电视台联合推出“乐山味道”美食评选活动，目的是从浩瀚的乐山美食中选出乐山人心目中的“乐山味道”，进而使其成为乐山的一张形象名片。
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乐山豆腐脑，不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜，真是色香味俱全。
西坝豆腐，是四川乐山名吃，从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇，西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。
甜皮鸭，具有典型本地特色风味，有着50多年的历史，干香酥软、浓香回甜，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
叶儿粑，是犍为县的纯手工绿色特产食品，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。
烟熏鸭，起源于峨眉山，具有近百年的历史，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
白宰鸡，起源于乐山，郭沫若文章中多次提及，距今有上百年历史。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
跷脚牛肉（牛肉汤锅），闻名天下，不再单独介绍。
麻辣烫，独具特色，色香辣俱全。
（资料来源：乐山广播电视台）
编辑：何晓凤